Istnieją następujące sposoby usuwania bakterii i sterylizacji wody z produkcji piwa: (1) Filtrację z prętem piaskowym (filtr z prętem piaskowym) przeprowadza się za pomocą sprzętu do filtracji z prętem piaskowym w celu usunięcia mikroorganizmów i niektórych zanieczyszczeń organicznych w wodzie oraz rozpuszczenia soli w wodzie. Zanieczyszczenia molekularne nie odgrywają roli w filtracji. (2) chlorowanie i sterylizacja są często zastępowane proszkiem wybielającym z powodu trudności z ciekłym chlorem. Jednak wody scukrzającej, płukania drożdży, wody hodowlanej, wody do piwa rozcieńczającego, wody do filtrowania piwa nie można stosować do usuwania bakterii. (3) Sterylizacja ozonem wymaga specjalnego sprzętu do sterylizacji ozonem. Po przefiltrowaniu ilość dodanego ozonu 0,1 ~ 1 g / m3 może osiągnąć zadowalający efekt bakteriobójczy. (4) Sterylizacja UV wymaga specjalnego sprzętu do sterylizacji w ultrafiolecie. Promieniowanie ultrafioletowe o długości fali w zakresie 200 ~ 300 nm ma zdolność bakteriobójczą, a zdolność do sterylizacji w ultrafiolecie jest najsilniejsza, gdy długość fali wynosi 260 nm. Może być stosowany do sterylizacji wody do mycia drożdży i wody do rozcieńczania piwa.

Jak wszyscy wiemy, jaki rodzaj sterylizacji jest stosowany w warzeniu piwa, ma istotny wpływ na fermentację piwa. Obecnie istnieją następujące powszechnie stosowane metody sterylizacji, mikroorganizmy sterylizacji termicznej mają swoją odpowiednią temperaturę wzrostu, przekraczającą maksymalny zakres temperatury wzrostu, spowoduje śmierć. Dlatego ogrzewanie stało się jedną z najczęściej stosowanych i najskuteczniejszych metod sterylizacji i dezynfekcji. Wszystkie węże i rury mocujące materiałów łączących muszą być sterylizowane 30 minutową parą przed ich użyciem. Zalety: para ma szerokie spektrum, jest łatwa do uzyskania, nietoksyczna, nie powoduje korozji i ma dobrą przepuszczalność. Wady: para łatwo formuje cienkie warstwy, powolne ogrzewanie, zużycie energii. Piwo może być sterylizowane przez Pasteur i trwa 20 minut w temperaturze 60 ℃. Jednak ze względu na długi czas podgrzewania ma to pewien wpływ na smak, skład odżywczy i stabilność koloidalną produktu. Po drugie, bakteriobójcze działanie promieniowania ultrafioletowego na wodę jest bardzo skuteczne, a jego działanie zależy od pH, temperatury i jest szeroko stosowane w systemie przygotowania aseptycznej wody. Zalety: brak resztkowego smaku i gazu, niska toksyczność. Wady: słaba przepuszczalność, działanie bakteriobójcze zależy od zmętnienia wody i brak resztkowej aktywności, łatwo doprowadzić do ponownego wzrostu bakterii. Po trzecie, sterylizacja wysokonapięciowa Japan Kirin Beer Company opracowała nową metodę zabijania tylko zanieczyszczonych bakterii w piwie poprzez dodanie chwilowego wysokiego napięcia do piwa. Zalety: w porównaniu z sterylizacją termiczną metoda ta zużywa mniej energii i nie wpływa to na jakość piwa. Po czwarte, alkaliczne bakteriobójcze mocne alkalia [powszechnie stosowane alkalia ogniowe (NaOH)] mogą hydrolizować białko i kwas nukleinowy, niszczyć układ enzymatyczny i strukturę komórkową mikroorganizmów oraz powodować śmierć bakterii. W procesie produkcyjnym cienką chłodnicę płytową i rurociąg brzeczki należy codziennie sterylizować gorącą wodą alkaliczną, a fermentor należy myć roztworem NaOH o temperaturze 80 ℃ i ułamku masowym około 10%. Zalety: alkalia mają nie tylko działanie bakteriobójcze, ale także mogą usuwać zanieczyszczenia olejami. Jednocześnie im silniejsza alkaliczność, tym lepszy efekt bakteriobójczy. Po piąte, bakteriobójcze działanie formaldehydu polega na tym, że ma on działanie redukujące, może hamować bakterie lub sterylizować i może łączyć się z grupą aminową białka w celu denaturalizacji białka, które niszczy cytoplazmatę bakterii. Opłucz zbiornik hodowlany i fermentor roztworem NaOH, opłucz czystą wodą, uszczelnij 2% roztworem formaldehydu przez 2 godziny, opłucz czystą wodą i odłóż na bok. Po szóste, utleniający sterylizujący utleniacz może uwalniać wolny tlen lub inne związki. Utleniacz działa na geny aminowe, hydroksylowe lub inne geny chemiczne w strukturze białek drobnoustrojów, powodując zaburzenia metaboliczne i śmierć. Po każdym użyciu dodatku do drożdży spłukać czystą wodą i zanurzyć w nadtlenku wodoru (H2O2) lub roztworze proszku wybielającego i spłukać czystą wodą przed kolejnym użyciem.